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怎么辨(bian)別腐竹質量的好與壞？

總體(ti)上(shang)分(fen)為：色澤辨(bian)別(bie)，外觀辨(bian)別(bie)，氣(qi)味辨(bian)別(bie)和滋味辨(bian)別(bie)。

1. 色澤

當我們進行腐竹的色(se)澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。

良質腐竹——呈淡黃色，有光澤(ze)。

次(ci)質腐竹——色澤較暗(an)淡或泛潔白(bai)、清白(bai)色，無光澤。

劣質腐竹(zhu)——呈灰黃(huang)色(se)(se)(se)、深黃(huang)色(se)(se)(se)或黃(huang)褐色(se)(se)(se)，色(se)(se)(se)彩暗而無光(guang)澤(ze)。

2. 外觀

當我們進行腐(fu)竹(zhu)外(wai)觀(guan)辨別(bie)時，取樣品(pin)腐(fu)竹(zhu)直(zhi)接觀(guan)察，然后折(zhe)斷(duan)再(zai)仔細觀(guan)察。

良質(zhi)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhi)脆易折(zhe)，條狀折(zhe)斷有(you)空心，無霉斑、雜質(zhi)、蟲蛀。 

次質腐竹——呈(cheng)枝條(tiao)或片葉(xie)狀(zhuang)，并有較(jiao)多折斷的枝條(tiao)或碎塊，有較(jiao)多實(shi)心條(tiao)。 

劣(lie)質腐竹(zhu)——有霉斑、蟲蛀、雜質。

3. 氣(qi)味

當我們進行腐(fu)竹氣(qi)味(wei)辨別(bie)時，取樣(yang)品腐(fu)竹直接(jie)嗅其氣(qi)味(wei)。

良(liang)質腐竹——具有(you)腐竹固有(you)的香味(wei)，無其(qi)他任(ren)何異(yi)味(wei)。

次質腐竹——腐竹固(gu)有(you)的香氣平淡。

劣質(zhi)腐竹(zhu)——有(you)霉味(wei)(wei)、酸臭味(wei)(wei)等(deng)不良氣味(wei)(wei)及(ji)其(qi)他(ta)外來氣味(wei)(wei)。

4. 滋味(wei)

當我們進行(xing)腐竹(zhu)滋(zi)味辨別時，取樣品腐竹(zhu)用(yong)熱水(shui)浸泡至柔(rou)軟，細(xi)細(xi)咀嚼品嘗其滋(zi)味。

良質腐竹(zhu)——具有(you)腐竹(zhu)固有(you)的(de)鮮香滋味。

次質(zhi)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣質腐(fu)竹——有苦(ku)味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)或酸味(wei)(wei)等不良滋味(wei)(wei)。